Tsubame 鳶
L'hirondelle du quartier Saint-Georges. Depuis 2013, une table de rue où le duo Clément Nguyen & Masumi Tao monte des bento le matin (8 à 12 €) et fait de la cantine une izakaya le soir (petits plats, 3 à 10 €) — frais, fin, sans chichis.
40 rue de Douai — le bento part de la cuisine encore chaud
La maison
Le geste juste,
la simplicité en plus
一期一会
Tsubame, tsu-ba-me, c'est l'hirondelle — l'oiseau qui revient toujours au nid. Fin 2013, une petite porte s'est ouverte sur la rue de Douai, et depuis le quartier y retourne. Aux commandes : le duo Clément Nguyen & Masumi Tao, qui enchantait déjà la cuisine d'Atao — leur soin, leur délicatesse et leur justesse sont restés.
Le midi, trois bento montés le matin — sur place ou à emporter. Le soir, la cantine se mue en izakaya : des petits plats à partager, le sashimi selon l'arrivage, le karaage frit minute. Murs clairs, comptoir et tables en bois, quelques tables montées sur de vieilles machines à coudre Singer. Rien d'inutile, tout est juste — et les assiettes végétariennes et vegan ont la même exigence que les autres.
Box faites main, riz vinaigré, accompagnement du jour.
Poulet mariné, panure fine, friture croustillante, yuzu-koshō.
Sélection du jour, couteau affûté, servi sur glace.
Brochettes au charbon, sauces maison shōyu & sansho.
La carte
Une carte courte, de saison
Servie en continu au déjeuner, le soir les plats se partagent. Prix affichés en euros — la carte évolue selon l'arrivage du marché.
Saumon tout juste cuit, riz gluant mais pas trop, aubergines marinées, brocolis relevés, salade d'algues au concombre.
Karaage dorés, légumes de saison laqués, riz, pickles maison.
Assortiment monté le matin, annoncé à l'ardoise. Sur place ou à emporter.
Légumes laqués de saison, tofu, riz, miso. Vegan possible.
Marinade gingembre-ail, friture minute, yuzu-koshō, pickles.
Soba tièdes au bouillon, concombre, tomates, viande hachée.
Trois petits plats à grignoter selon l'inspiration du soir.
La cantine le soir : un plat du marché, à diviser entre amis.
Selon l'arrivage — poisson blanc, saumon — wasabi râpé, gingembre.
Choisis au fil du couteau, servis à la main.
Riz vinaigré, saumon, avocat, sésame torréfié.
Pochés puis dorés, sauce ponzu-gingembre.
La bière d'ici, au prix doux — le compagnon du bento.
Sélection courte renouvelée — junmai et daiginjō.
Végétal ou lait entier, matcha cérémonie.
Goûts changeants : matcha, yuzu, ananas, haricot rouge.
La table
Des assiettes qui parlent
Des photos du restaurant, des bento encore chauds, une salle en bois qui respire.
Nous trouver
40 rue de Douai
75009 Paris (9e)
Métro Blanche (ligne 12) — 2 min à pied. Bus 66, arrêt Blanche.
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Le service du soir est vite complet — réservez.
Réserver
Par téléphone, ou passez simplement — il reste toujours des tables au comptoir le midi.
01 48 78 06 84Groupes de 7 ou plus : appelez 48h à l'avance.
L'hirondelle est de retour — venez
Mar–Sam au déjeuner, ven & sam au dîner. Une table vous attend rue de Douai.